餐饮业创新求变保盈利

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“您好,给您把餐食分成两份,请二位分桌用餐。”4月21日下午5点,北京华天二友居肉饼西四店收银员张红利一边帮忙点餐,一边向顾客介绍着堂食就餐的防疫规定。

一桌一椅、桌间距均在1.5米以上的配置宛如考场,点餐处、取餐处的地面上也都画上了醒目的1米线。“哪几种防护依据,亲戚朋友 不需要 理解。”一直来用餐的老顾客刘大爷坦言,真是现在要测体温、实名登记、出示健康宝信息,流程比较繁琐,时要分桌就餐,但因为不严格,反倒不放心了。

北京京饮华天二友居餐饮管理公司总经理曹淑琴告诉经济日报记者,疫情地处后,所有门店严格执行集团公司要求的“疫情防控110条细则”,通过严守1米线、严控餐位间距等防疫依据,打造让消费者信赖的放心餐厅。以二友居肉饼西四店为例,堂食就餐座位已从最初的76个缩减至如今的1五个。

餐饮市场正在回暖,但企业经营仍然承压。怪怪的是疫情初期,客流量显著减少,为降低感染概率,大要素消费者减少了外出频次。“整个公司销售同比大幅下降,上班员工要发加班工资,回不来的员工依然要交社保,公司成本压力很大。”曹淑琴说。

为了打开销路,企业主动求变。原本主打堂食的门店开始英语 设立便民菜摊。为鼓励消费者到店取餐以减少接触,公司开放了手机远程预点餐系统。“亲戚朋友 不断探索新的依据,逐渐弥补了堂食下降的份额,门店销售额逐步恢复,目前已恢复到疫情前的90%左右。”曹淑琴说。

北京市商务局、市场监督管理局也通过制定餐饮服务单位经营服务指引,允许企业在不影响交通和保证食品安全的前提下开设外摆销售,鼓励企业销售半成品,从而为餐饮企业纾困。

“就让我的工作是负责前厅服务,现在主要负责外摆和线上销售。”在同和居月坛店工作10多年的服务总监郭素红告诉记者,饭店就让以堂食为主,外摆和线上销售量不到10%。疫情地处后,堂食收入几乎为零。门店针对疫情期间消费者不到到饭店就餐的现象,积极研发方便外卖和外摆的菜系。所有一线服务员转岗加入外摆和线上销售。外摆品种从就让的10多样,增加到包括面点、热菜、冷菜、半成品等200多种,很多半成品价格比堂食便宜三成多。以干烧鱼为例,原本堂食238元两根,现在外摆半成品只售158元,单日最高销量达200多份。目前,算上外摆和线上售卖,销售额因为达到过去的近六成。

“受益于政府的扶持政策和企业创新经营优化服务的举措,亲戚朋友 不仅赢得了消费者的认可,也让企业得以太快 了 恢复。”北京华天饮食集团公司总经理贾飞跃表示,3月底华天所属直营餐饮企业已整体实现盈利,经营情況持续回暖。(经济日报·中国经济网记者 吉蕾蕾)

(作者:吉蕾蕾)

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